Начни с начала и будь счастлив. Екатерина Крейдунова.

За 29 лет своей жизни я открыла уже третий бизнес. Глупо, скажете вы? Вовсе нет, если на пути к идеальному бизнесу мне нужно было пройти этот путь.  И я хочу рассказать вам какие ошибки совершала,  что мне помогало не унывать. Может быть моя история вдохновит вас. 

 

Бизнес №1. Туристическое агентство

Решение открыть мой первый бизнес пришло само собой. Это был 2006 год, туризм в Новосибирске активно развивался, к тому же я  училась  на соответствующей специальности. Не могу сказать, что это была любимая работа, да и специальность в институте была выбрана по причине моего глубоко гуманитарного склада ума. Дела шли хорошо, пока не пришел в наше государство кризис 2008 года. Денег у людей стало значительно меньше, встал один из наиболее прибыльных бизнесов - строительство. Как следствие, летать люди стали меньше. Но, как ни странно, туристические агентства продолжали открываться, перенасыщая собой рынок. К 2010 году мелкие агентства начали демпинговать, что привело к повальным скидкам на туристический продукт. Так заработки агентств упали на 60%. Кто-то может сказать, что неразумно закрывать бизнес, который уже работает, нужно было бороться за свое место на рынке. Но я очень ценю свое время и силы, и привыкла что они оплачиваются достойно. Соревноваться с конкурентами, кто даст больше скидку, не было желания. Так и закончилась моя карьера в туризме. Я не любила это дело и легко приняла решение. 

Бизнес №2. Станция технического обслуживания автомобилей. 

Это счастье мне досталось по наследству от первого мужа. Несколько месяцев я и понятия не имела, что вообще со всем этим делать. Признаюсь честно, хоть я и безумно люблю машины и хорошо в них разбираюсь, СТО не моя любимая история. Первое и верное решение было нанять персонал с уже имеющейся клиентской базой. Механики люди своеобразные, на своей волне, ругаются матом и не стесняются присутствия девушки. Но, если вам удалось заманить к себе хорошего специалиста, пусть он хоть черт с рогами, да еще и со своими клиентами, считайте 70% успеха вам уже обеспечено. Мне везло. Следующий пункт ─ наладить общение с клиентами. Сыграло на руку, что я девушка, и опыт из туризма. Как говорится, «улыбаемся и машем»:  даже если возникала какая-то конфликтная ситуация, ее всегда можно было сгладить за спокойной беседой, предложив клиенту чашечку кофе. Я оборудовала комфортный кабинет и предложила сервис, который редко встречается на СТО.  А с клиентами девушками у меня работал специальный молодой человек, говорящий на их языке. Прошло полгода, СТО набирало свои обороты, но я не могу  заниматься тем, что мне не интересно. Поставив дело на поток, я приняла на работу управляющего, который в данный момент и руководит этим бизнесом.

Тренер, судья и КМС по конному спорту. 

В моей жизни всегда присутствовали лошади. Конный спорт ─ это часть души, от которой освободиться просто не получается.  Полюбив лошадь однажды, ты не разлюбишь ее никогда. После закрытия туристического агентства мне нужна была отдушина, и я устроилась на работу в Центр спортивной подготовки по конному спорту. Некоторое время я позволила себе жить в удовольствие! Эта работа не приносит прибыли, я на бензин больше трачу, чем зарабатываю. Но именно там я сохраняю свое душевное равновесие. Я и сейчас тренирую лошадей и сужу соревнования для детей. 

Бизнес №3. Домашняя кондитерская. 

Как оказалось, для души у меня не только кони. Отказ от самостоятельного управления СТО мне помог. Мое расписание снова стало прежним: до обеда я тренировала лошадей, а остаток дня был свободным.  Готовить я обожаю, и все свободное время просвещаю этому. Этот способ привести мысли в порядок и успокоиться я освоила еще с детства. Мое дневное безделье очень удачно совпало  с чередой весенних праздников ─ тортик за тортиком, для моих родных, для родных мужа, друзей и коллег. Я не покидала кухню пару недель. Кто-то может подумать, бедная, с утра до ночи у плиты; но я испытала невероятный кайф и не устала от такого кондитерского марафона.  Тут-то и было принято решение попробовать печь под заказ. К таким мыслям меня подтолкнул мой второй и любимый муж, ему, кстати, огромное спасибо. 

И вот изо дня в день, спеша с конюшни домой, я планирую вечер у плиты. Пеку, замешиваю, завариваю, замораживаю, размораживаю … Иногда еще с вечера мне нужно подготовиться к следующему  дню, чтобы утром испечь заказ и свежим доставить его прямо клиенту на стол.  Каждый день мою голову забивает сотня вопросов: как организовать удобнее доставку и процесс заказа, с кем начать сотрудничество, как сделать сайт интереснее.  От всего этого мне очень хорошо! Тогда я и осознала, что хорошая работа ─ это та, которая приносит тебе не только финансовую прибыль, но и духовное удовлетворение! Устаю ли я? Конечно, устаю,  но это приятная усталость. 

Если вам кажется что выпечка ─ это так легко, то вам стоит знать: 

 

1. Торты ручной работы ─ это не поточные, безликие кондитерские изделия. Чтобы сделать такой торт, кондитер должен обговорить с заказчиком дизайн, уточнить всё до мельчайших деталей, начиная от цветовой гаммы, заканчивая шрифтом надписи на торте. Заказывая такой торт, можете не сомневаться, что он эксклюзивный. Даже если торт из повторяющихся, всё равно мастер обязательно внесёт в дизайн что-то от себя, заранее обсудив эти изменения с заказчиком.


2. На каждый торт ручной работы затрачивается достаточно много времени. Даже самый простенький, по мнению заказчика, торт делается как минимум два дня, а иногда и больше, если учитывать лепку фигурок, цветов и другого декора.


3. В оформлении не используются готовые украшения, купленные в магазинах, даже если это специализированные магазины, так как подобные украшения обезличивают торт, делают его стандартным. Каждый лепесток цветка, каждая фигурка сделаны вручную, в каждом элементе оформления есть частичка любви и позитивной энергии мастера.


4. Кондитер, делающий авторские штучные торты, отвечает за процесс с начала до конца, очень дорожа своей репутацией. Для выпечки используются только высококачественные продукты, в отличие от поточных недорогих тортов, на этом мастер не экономит. В кондитерских цехах экономия стоит на одном из первых мест, это порой сказывается на качестве.


5. На инструменты, необходимые для того, чтобы родился эксклюзивный торт, кондитер тратит больше, а поточные торты требуют минимума ─ кондитерский мешок и насадки.


6. Чтобы сделать качественный торт ─ нужно учиться, осваивать новые методики, опробовать их и только потом предлагать заказчикам. На это нужно время и средства. Наука не бывает бесплатной. Если не деньги, то время, а время ─ это деньги.


7. У каждого торта есть своя изюминка, своя душа, вложенная руками и сердцем кондитера. Всего этого вы никогда не найдёте в магазинных тортах, которые «можно купить пять за эту цену». Купить-то можно, но получить хотя бы десятую часть того удовольствия, как от авторского эксклюзивного торта, не удаться.

На данный момент мой «Blackberry Cake» активно набирает обороты. В этом году планируется открытие уютной кондитерской, где гости смогут попробовать разные вкусности и выпить хороший кофе. 

Я хочу пожелать вам удачи. Она пригодиться в тот момент, когда вы решите начать все снова, когда закроете один бизнес, чтобы открыть для себя что-то совершенно новое. Рискуйте, это часть успеха! 

 Текст: Екатерина Крейдунова

Корректор : Анна Липман 

Фото: Из личного архива


Яндекс.Метрика